老字号刀削面加盟电话
- 所在地区：重庆-重庆市
- 加盟区域：全国
- 公司名称：重庆老字号餐饮管理有限公司
- 老字号刀削面加盟联系方式
- 加盟电话： 136***26168
- 公司类型 ： 有限责任公司
- 所属行业 ： 餐饮业
- 总部地址 ： 重庆市铜梁区巴川街道办事处玉皇村十二组
老字号刀削面加盟品牌介绍
老字号刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
妙在刀功，无异于欣赏一次艺术表演老字号刀削面之妙妙在刀功。
刀,一般不使用莱刀,要从制造的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。了解更多》》》
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